Torta de “Redde”

Receta de Dolores Rizzi

Ingredientes

Para la pasta: 150 gr farina bóna 150 gr harina blanca 60 gr azúcar 1 huevo 3 cucharadas de agua 125 gr mantequilla o margarina 2 cucharaditas de levadura

Para el relleno: 4 peras grandes maduras (abate) 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de almendras 2 cucharadas de chocolate amargo a cubitos

Procedimiento

Cocer las peras a trocitos con el azúcar ( sin que se deshagan). Dejar enfríar y añadir las almendras y el chocolate. Mezclar las dos harinas y la levadura formando un volcán y añadir en el centro el agua, el huevo, el azúcar y poner alrededor la mantequilla fría a trocitos. Amasar todo. Con las manos aplanar ¾ de la pasta en una tartera de 24 cm de diámetro forrada de papel de cocción formando un pequeño borde. Poner el relleno y nivelar. Con la pasta sobrante formar bolitas y disponerlas sobre el relleno apretando un poco. Cocer a 180ºC durante 45 minutos ( si es un horno de aire caliente).

Panna cotta alla Farina Bòna

Receta de Nelly Tacchella

Ingredientes:

500 cl de nata
80 cl de leche
45 gr de farina bóna
80 gr de miel de robinia

Procedimiento

Llevar a ebullición la nata. Mezclar la farina bóna con la leche fría hasta que no haya grumos. Añadir la miel y mezclar todo con la nata. Remover continuamente dejandolo hervir a fuego lento moderado durante 3 minutos. Versar en copitas y dejar enfríar. Decorar según gusto con chocolate amargo, fresas o frambuesas.

Delizia del Gallo

Receta de Eros Mella

Ingredienti:

100gr farina bóna
125 gr azúcar
Corteza rallada de un limón
600 gr leche
60 gr mantequilla
4 huevos separados
4 cucharadas de mermelada de frambuesas

Procedimiento

Poner mantequilla en un molde de 2 litros. Llevar a ebullición la leche con la mantequilla. Mezclar la farina bóna con 25 gr de azúcar y la corteza del limón, verter sobre la leche hirviendo mezclando muy bien; retirar del fuego y entibiar. Añadir las 4 yemas de huevo mezclando bien con el resto de la masa. Verter después esta crema en el molde y cocer en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Calentar la mermelada y extenderla sobre la crema cocida que se ha dejado entibiar. Hacer un merengue con las 4 claras de huevo montadas y añadir gradualmente los 100 gr de azúcar. Recubrir la preparación con el merengue y volver a poner en el horno a 180ºC durante 15 minutos hasta que el merengue tenga un bonito color dorado. Sugerencia: puede utilizarse una manga pastelera para obtener un resultado decorativo.

Torta Ticinella

Receta de Egilio Peri

Ingredientes:

5dl leche 3dl agua un poco de sal 100 gr mantequilla 250 gr azúcar moreno de caña 3 huevos 1 sobre de azúcar de vainilla 1 corteza de limón rallada

300 gr farina bóna 150 gr harina blanca 25 cl de ron 50 gr harina blanca 1 sobre de levadura en polvo 50 gr almendras ralladas 50 gr de granos de maíz cocidos

Procedimiento

Levar a ebullición la leche con el agua y la sal. Añadir el azúcar, los huevos, el sobre de azúcar de vainilla, la corteza del limón, el ron y la mantequilla fundida anteriormente. Mezclar todo con la batidora hasta obtener un compuesto homogéneo. Incorporar la farina bóna y la harina blanca mezclando durante 5 minutos. Retirar todo, mezclar el resto de la harina con la levadura, las almendras el maiz y unir todo a la preparación. Precalentar el horno a 190-200ºC. Untar con mantequilla y harina una tartera con bisagra del diámetro de 22cm y 8 cm de altura. Meter en el horno y cocer durante 85-90 minutos.

Mousse di farina bóna

Receta de Thomas Lucas

Ingredientes (per 12 persone):

1 l nata líquida 35%
170 gr leche entera concentrada azucarada
30 gr farina bóna
15 cl licor de mora o casis
25 gr almendras ralladas ( para decorar)

Procedimiento

Trabajar la harina con la leche azucarada y el licor, hasta que la masa resulte homogénea. Añadir la nata batiendo todo hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar el gusto si es necesario con licor, harina o leche. Poner la preparación en recipientes de postre y dejar en la nevera durante 2 horas. Servir decorando con las almendras y espolvorear con un poco de harina. Esta base puede servir para adornar o rellenar dulces, pudiendo así ser utilizada en múltiples recetas.

Picknick-Cake ( para celíacos)

Receta de Verena Garbani-Marcantini

Ingredientes:

150 gr azúcar 1 pizca de sal 2 huevos 1 cucharada de Grand Marnier 1 corteza de limón 150 gr maizena

150 gr farina bóna 2 cucharadas de levadura ¼ leche 100gr olivas, albericoques pimentón, pepino, dátiles

Procedimiento

Batir en un recipiente el azúcar con la sal y los huevos, hasta formar una buena espuma. Añadir Grand Marnier y la corteza de limón. Tamizar la maicena y la farina bóna y unir sin dejar de remover. Incorporar también la levadura y la leche. Cortar en pequeños dados las olivas, los albericoques, los pepinos y los dátiles y añadir al resto junto al pimentón. Precalentar el horno a 180 ºC. Poner la masa en un molde de 20 cm de diámetro previamente untado con mantequilla y harina y meter al horno en la última acanaladura del horno durante 60 minutos.

Biscuit-roulade ( para celíacos)

Receta de Verena Garbani-Marcantini

Ingredientes:

4 huevos 125 gr azúcar 1 pizca de azúcar de vainilla 1 corteza de limón 3-4 cucharadas de agua 75 gr harina mix B

50 gr farina bóna 1 cucharada de levadura 1 vaso de mermelada de saúco 4 claras de huevo

Procedimento

Batir en un recipiente las yemas de huevo y el azúcar hasta formar una espuma. Añadir 3-4 cucharadas de agua, la corteza del limón y la harina tamizada, mezclando de abajo a arriba. Montar a punto de nieve las claras con una pizca de sal y amasar bien. Poner el papel de horno, extender la pasta con un espesor de 1 cm. Meter en el horno a 180 ºC durante 10-12 minutos. Sobre un trapo de cocina espolvorear azúcar y poner con cuidado la pasta. Retirar el papel y untar la mermelada. A continuación enrollar la pasta con el trapo de cocina y dejar enfríar. Antes de servir esparcir azúcar glace.

Spätzle a la farina bóna

Receta de Evi Büher

Ingredientes ( para 4 personas)

200 gr farina bóna
300 gr harina blanca
5 huevos
30 gr mantequilla fundida
60 gr parmesano rallado
10 gr sal
4 dl agua y leche ( 50% / 50%)

Procedimiento
Tamizar ambas calidades de harina en un recipiente. Formar un agujero en el medio y añadir poco a poco el líquido, los huevos, la mantequilla, el parmesano y la sal, mezclando con un cucharón de madera. Trabajar hasta que la masa resulte homogénea. Batir enérgicamente durante algunos minutos. Si se pega pesadamente del cucharón, tiene la justa consistencia. Si resultase demasiado líquido, añadir harina; si fuese demasiado denso, agua. Dejar reposar durante 15 miutos. Pasar la masa a través de un colador para späzle en una olla con agua salada hirviendo. Si no se posee un colador para späzle, se puede usar una tabla de madera bañada con agua caliente, se mete la pasta( una cucharada cada vez ) sobre la tabla y con un cuchillo se forman los späzle y se dejan caer en la olla. Nada más los späzle salgan a flote, retirar con una espumadera, pasarlos rápidamente bajo agua tibia para que no se peguen. Finalmente condimentar con un poco de mantequilla. Continuar con el resto d la pasta como se ha descrito. Servir con carne, pollo o como plato único.

Gelato alla farina bóna

Receta de Lorenzo e Ilario Garbani-Marcantini

Ingredientes:

680 gr leche entera
120 gr nata entera
200 gr azúcar
1 yema de huevo
40 gr farina bóna

Procedimiento

Mezclar todo y verter en la heladera. Las dosis pueden variar ligeramente según los gustos.

Pedido del librito con las recetas a base de farina bóna ( CHF 9.00 más gastos de expedición)[ver indice recetas]