Cucina

Como cocinar la farina bóna

Mientras en tiempos pasados la farina bóna se comía mezclada con agua, leche o vino, con arándanos o fresas, hoy en día, su uso es muy diverso. La farina bóna puede ser empleada para la preparación de helados, cerveza, colines, galletas, mousse, tortas, späzle, salsas para ensalada, sopas, etc. Gracias al trabajo de búsqueda desarrollado en el año 2005 por el Instituto escolar de Isorno ( con la implicación de padres y alumnos ) fué publicado un recetario en las tres lenguas nacionales. Actualmente, contiene también las recetas vencedoras del Concurso de la farina bóna realizado en el 2007 en el ámbito del tercer Cavigliano Folk Festival, ( manifestación musical que se desarrolla en Cavigliano, pueblo situado a la entrada del valle Onsernone). La experimentación culinaria es muy importante, así como la promoción de un producto de punto como pudiera ser, por ejemplo, el helado de farina bóna que, siguiendo el hilo de la tradición respecto a los ingredientes, introduce carácteres innovadores; o bien, el relanzamiento del “grido”, una especie de crèpe difundida sobre todo en la baja Vallemaggia, producida con tres cuartos de harina de trigo y un cuarto de farina bóna, cocida en la chimenea sobre una placa de hierro y consumida con mantequilla salada.